Tradisjonsbakst 

Da var vi kommet til siste blogginnlegg for dette semesteret, og det nærmer seg jul. Dette har vært et veldig spennende semester hvor jeg har lært mye om mat og matkultur. Dette siste arbeidskravet var å lage en takkebakst og en julebakst. Jeg hadde ikke selv vært så mye borti takkebakst, men det var heldigvis lettere enn jeg trodde. Og det var kjekt å få lage de julekakene som min mor lager hvert år. 

 

Nystekte lefser, med fint mønster av rutete kjevle. Foto Lene Gamlemshaug

Tradisjonsbakst

Hjemmelagede julekaker og takkebakst er nok noe de fleste av oss har et nært forhold til. Den smaken og duften som julebaksten har vekker minner fra tidligere julefeiringer og bakekunnskap (Opplysningskontoret for brød og korn, u.d.). Når støpejerns komfyren med stekeovn kom fikk svineribbens innmarsj og samtidig kom julekakene, alle syv slag. Noen av julekakene skulle være stekt i jern, noen i kokt smult og noen stekt i ovn. De eldste julekakene er de som ble jernstekt og man har funnet kakejern med religiøse motivert helt tilbake i 1681, smultkokt og ovnsstekte kaker ble ikke vanlig før utover 1800- tallet(Riddervold, 1994). 

Kornets historie 

Vi kan se at kornet følger deg gjennom hele livet. I Norge har det blitt dyrket korn i flere tusen år. Det er faktisk gjort funn som tilsier at det har vert bygg og hvete i Norge for 4000-4500år siden (Opplysningskontoret for brød og korn, u.d.). Før dyrket de fleste kornet selv eller de kjøpte av en som dyrke det. De visste dermed hvor de fikk kornet sitt ifra, dette er ikke like viktig nå som før (Bjørnstad, 2005). Lefser og flatbrød er norsk mat med lange tradisjoner (Opplysningskontoret for brød og korn, u.d.)

Hardinger, tjukkelefse 

Å bake lefser er en kunst, og for å få et godt og fint resultat krever det litt arbeid. Det man må ha av utstyr er(Norsk Tradisjonsbakst , u.d.): 

·      Steke takke

·      Kjevle med rutemønster 

·      Klede 

Jeg lagde hardinger lefser i lag med min tante og hennes svigersøster. De hadde gjort dette to ganger før og hadde god kontroll på hvordan vi skulle utføre arbeidet. 

Oppskrift hardinger: 

·      1.5 kg mel 

·      2 store kopper sukker

·      120 gram smør 

·      4ts bakepulver eller 3ts bakepulver + 2ts hjortesalt (Vi hadde i sistnevnte) 

·      2 egg

·      6dl helmelk, spe på om for lite 

·       

Fremgangsmåte:

·      Bland sammen alt det tørre først med Kenwood maskinen. 

·      Tilsette det våte. 

·      Viktig! Ikke arbeid deigen for mye

·      Ca 100gr per emne før man kjevler ut. 

Utbakning:

Det er viktig å prøve å få så runde emner som mulig. Vi delte først hele deigen i emner på 100gr, som vi formet til runde boller. 

Ferdig deig og emner klar for kjevling. Foto Lene Gamlemshaug 

Når vi skulle begynne å kjevle de ut, trykte vi de først litt ned for å skape et godt utgangspunkt for å få de rundest mulig. Så begynte vi å kjevle ut med kjevler med rutemønster. Det var viktig å få emnene tynne og ganske like.

Utkjevling av lefser. Daniel er god hjelper og får lage sine egne små lefser (bilde nede til venstre). Foto Lene Gamlemshaug

Tilslutt la vi de ferdigstekte lefsene mellom våte kleder, slik de skulle beholde den myke formen.  Når vi var ferdig med lefsestekingen, snudde vi hele bunken med lefser og begynte med smøringen. 

Oppskrift smørkrem: 

·      100 gram smør

·      100 gram melis

·      Litt vaniljesukker

Vi prøver å finne to like lefser som vi kan legge oppå hverandre, så smører vi de med krem før vi deler de e to. 

Smøring av lefser. Foto av Lene Gamlemshaug

Konfektkjeks

Denne julekaken er en julekake vi har baket hvert år hjemme og er virkelig en julekake som minner meg om jul. Denne deigen er veldig lett å lage og kan gjerne stå en natt i kjøleskapet før man lager de til kjeks og steker de. 

Oppskrift:

·      200 gram meierismør 

·      300 gram sukker 

·      2 egg

·      300 gram hvetemel 

·      1ts bakepulver

·      1 plate mørk kokesjokolade 

·      50 gram mandler 

Stekes på 220 grader i ca 5-10 min

Konfektkjeks klar til steking. Foto Lene Gamlemshaug

Fremgangsmåte:

·      Meierismør og sukker blandes hvitt.

·      Tilsett så egg, hvetemel og bakepulver. 

·      Hakk sjokoladen og mandlene til passene størrelse, her kan det vær litt forskjellige hva folk liker, noen vil ha store biter, andre like at det er litt mindre biter. Jeg personlig synes det er godt med litt store biter slik du ser godt mandlene og sjokoladen i kjeksene. 

·      Tilsett mandler og sjokolade, bland godt. 

·      Sett i kjøleskap.

·      Dagen etter tar du ca. en teskje per kjeks som du fordele på bakepapir før du steker de. 

 

Ferdig stekte kjeks, klar for å komme ut av ovnen. Foto Lene Gamlemshaug

Nå har julestemingen virkelig kommet, og jeg gleder meg til jul. Dette arbeidskravet gav meg en fin mulighet til å få teste ut forskjellige julekaker og takkebakster. Og jeg har aldri laget så mange forskjellige julekaker til jul som i år. 

Takk for meg! 

Bibliografi

Bjørnstad, Å. (2005). Korn - frå steinalder til genalder. Oslo: Landbruksforlaget.

Norsk Tradisjonsbakst . (u.d.). Slik baker du lefse. Hentet fra https://norsktradisjonsmat.no/tradisjonsmatskolen/slik-baker-du-lefse

Opplysningskontoret for brød og korn. (u.d.). Hentet fra https://brodogkorn.no/fakta/lefsebaking-er-god-demensomsorg/

Opplysningskontoret for brød og korn. (u.d.). Kornproduksjon. Hentet fra https://brodogkorn.no/fakta/kornproduksjon-i-norge/

Riddervold, A. (1994). Julens mattradisjoner i historiens lys. Dugnad: tidsskrift for etnologi. Novus .